Miten suklaa temperoidaan?

Suklaan temperointi – näin teet sen kotikeittiössä

Suklaan temperointi kannattaa silloin, kun haluat suklaan kiiltävän kauniisti, rapsahtavan ihanasti ja säilyvän hyvin. Ilman temperointia suklaa voi jäädä sameaksi, pehmeäksi tai siihen voi muodostua valkoisia laikkuja, eikä se silloin näytä tai maistu siltä, miltä pitäisi.

Tutustutaan nyt tarkemmin mitä suklaan temperointi käytännössä on ja saat vastauksen muun muassa seuraaviin kysymyksiin: miten temperoin suklaan kotona, millaisia välineitä tarvitsen suklaan temperointiin ja kuinka onnistun suklaan temperoinnissa.

Aloitetaan!

 

Mitä on suklaan temperointi?

Suklaan temperointi tarkoittaa suklaan tarkkaa lämmittämistä ja jäähdyttämistä niin, että kaakaovoi kiteytyy halutulla tavalla. Oikein temperoitu suklaa:

• on pinnaltaan kiiltävä
• napsahtaa rikki lohjettaessa
• irtoaa helposti muoteista
• ei sula heti sormissa
• on rakenteelta kestävämpää
• maistuu paremmalta

Temperointia käytetään suklaakonvehtien, koristeiden ja kuorrutusten valmistuksessa.

 

Näin temperoit suklaan

Näin onnistut suklaan temperoinnissa kotikeittiössä:

1. Pilko suklaa pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi.

2. Valmistele lämmin- ja kylmävesihauteet. Lämminhauteessa sulatat suklaata ja kylmähauteessa jäähdytät.

3. Sulata suklaata varovasti lämminvesihauteessa tai mikrossa. Jatka rauhallista sulattamista, kunnes suklaa on tasaisesti sulanut ja sen lämpötila on:

• Tummasuklaa n.  45–50 °C
• Maitosuklaa 45 °C
• Valkosuklaa noin 40 °C.

4. Tarkista lämpötila tarkalla digitaalisella lämpömittarilla.

5. Kun tavoitelämpötila on saavutettu, siirrä suklaakulho kylmähauteeseen. Jäähdytä suklaata, kunnes sen lämpötila on:

• Tumma suklaa: n. 27–28 °C
• Maitosuklaa: n. 27–28 °C
• Valkosuklaa: n. 25–27 °C

6. Lämmitä suklaata jälleen, kunnes sen lämpötila on:

• Tumma suklaa: n. 31–32 °C
• Maitosuklaa: n. 30–31 °C
• Valkosuklaa: n. 26–29 °C

7. Suklaasi on nyt temperoitu ja valmis käytettäväksi!

Suklaata temperoidessa on tärkeää huomioida, ettei suklaaseen päädy yhtään vettä. Pienikin vesimäärä johtaa suklaan kokkaroitumiseen. Kuivaa siis huolellisesti käytettävät välineet ennen temperoinnin aloittamista.

 

Välineet, joilla temperointi onnistuu

Suklaan temperointiin tarvitset seuraavia välineitä:

• Digitaalinen lämpömittari – mittaa suklaan lämpötila tarkasti.
• Lämpöä kestävä kulho – sulata suklaa turvallisesti vesihauteessa.
• Silikonilasta – sekoita suklaata hellävaraisesti.
• Konvehtimuotit – luo täydellisiä suklaaherkkuja.
• Raappa tai silottaja – levitä suklaata tasaisesti.

Kunnollisilla välineet kestävät käyttöä ja lopputulos on parempi.

 

Yhteenveto siitä miten onnistut suklaan temperoinnissa

• Temperointi tekee suklaasta kiiltävää, kovaa ja ammattimaisen näköistä.
• Käytä laadukasta suklaata ja tarkkoja välineitä.
• Noudata lämpötiloja huolellisesti. Mikäli lämpötilat ylittyvät, ei suklaan temperointi onnistu. Tällöin sinun on jäähdytettävä suklaa uudelleen täysin ja aloitettava alusta. Suklaata ei siis tarvitse heittää pois, vaikka temperointi ei ensimmäisellä kerralla onnistuisikaan. Huom! Temperoinnin lämpötila voi hieman vaihdella valmistajan mukaan, joten kannattaa tarkistaa oikea lämpötila pakkauksesta tai valmistajan sivuilta.

Nyt kun tiedät, miten temperoit suklaan, voit kokeilla konvehtien, koristeiden tai kuorrutusten tekemistä kotona – helposti ja ammattimaisin tuloksin.

Suklaan temperointi ei ole vaikeaa, kun tiedät mitä teet. Seuraa ohjetta ja nauti upeasta lopputuloksesta!

 

Tutustu myös resepteihimme ja löydä inspiraatiota seuraavaan suklaahetkeen!